Cette variété méridionale produit des artichauts violets de forme allongée. Cette plante bisannuelle ou trisannuelle forme un buisson de plus d'un mètre de haut. Les parties consommées sont les fleurs, avant leur éclosion.

Les plants d'artichaut devront prendre place au jardin en mai-juin, à un endroit ensoleillé si possible abrité du vent du nord. La terre doit être drainante et compostée. On récoltera l'artichaut de juillet à septembre. Il faut pailler le pied avant l'hiver pour lui éviter le gel.

L'artichaut violet de Provence se consomme cru en vinaigrette s'il est récolté jeune et petit. On le préfèrera cuit à maturité en beignets, purée...

Plant bio vendu en pot de 10,5cm